Descripción
Detalles
Es una pieza cárnica curada y adobada, de vaca, elaborada en exclusiva en el municipio de Villarramiel, siguiendo la tradición de muchos años de historia. Su fama ha trascendido el mercado local y actualmente comienza a disfrutar del reconocimiento internacional. La Cecina de Vaca tiene fama a nivel nacional e internacional, debido a su proceso tradicional y artesanal que se sigue en su elaboración y sobre todo por su sabor y calidad inigualable.
Presentación
Pieza entera o laminada envasada al vacio.
Usos culinarios
La cecina se sirve como plato principal y se puede acompañar con algún producto español, como el queso, el vino, el aceite de oliva, su salsa favorita y otros. Con esto usted tendrá un manjar servido en su mesa. Las mejores bebidas para ser servido con cecina son de agua dulce o el tradicional vino tinto español.
Propiedades nutricionales
Una característica relevante de la Cecina de Villarramiel es la de poseer un alto valor nutritivo debido, en buena medida a su elevado contenido en proteínas y hierro, ambos de fácil asimilación por el organismo humano. Así, la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo concluye en su informe lo siguiente: “La cecina de Villarramiel puede considerarse
• Un producto cárnico con características diferenciales al resto de productos cárnicos
• Presenta parámetros nutricionales deseables, desde el punto de vista de la salud del consumidor
• Buen perfil de ácidos grasos insaturados, de interés para la salud (omega 3 y omega 6)”)
En cuanto a lo primero, se han comprobado dichas características diferenciales respecto a otros productos cárnicos similares. Así, los tres parámetros que diferencian la Cecina de equino de Villarramiel, de las cecinas de vacuno son:
* Mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados (“los buenos”, los ya conocidos omega 3 y omega 6)
* Menor proporción de ácidos grasos saturados (“los malos”)
* Mayor contenido en hidratos de carbono
Dice la Estación Tecnológica de la carne en su informe:
“…hay notables diferencias entre la cecina de vacuno y la de equino en términos cuantitativos. En este sentido, destaca la mayor presencia de ácidos grasos poliinsaturados, (como el gamma-linolénico, C18:3 n-6). (…) mientras en vacuno no se supera el 6%, en la cecina de equino los valores se sitúan entre el 25 y el 39%…” (sic).
Así mismo, la cecina de equino presenta “…un menor porcentaje de ácidos grasos saturados como el esteárico, C18:0, (…) respecto a la cecina de vacuno…” (sic)
