Elaboración

La cecina de equino, comienza su elaboración con el despiece del caballo y la posterior clasificación de dichas piezas.

La cecina de caballo, se somete a un proceso de salazón, durante un espacio de cuatro a cinco días; más tarde se desala y se lava en agua. A continuación se adoba (unas 48 horas) y por último la cecina pasa al secadero donde permanecerá de cuatro a cinco meses.

Una vez finalizado el proceso de curación, la cecina de caballo adquiere un aspecto exterior pimentonado y púrpura oscuro al corte.